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维生素B1
英文名称：vitamin B1
分子式：C12H16N4OS（·HCl） 
分子量：300.81
CAS：59-43-8
其他名称：胺素(thiamine)；抗神经炎素(aneurin) 
定义：B族维生素之一，辅酶形式是焦胺素(TPP)。
缺乏它会引起脚气病，也可能涉及神经组织中阴离子通道的调节，与抗神经炎有关。 
维生素B1的显微照片维生素B1又称胺素或抗神经炎素。
由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。
在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。
遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。